Kako ispeći dobru Rakiju

 

     Poštovana gospodo pecmajstori,bilo bi pogrešno reći druga generacijo pecmajstora,odnosno novih „google“ pecmajstora te naše dobre kapljice.

    Rakija od šljive (šljivovica) je posebna filozofija za sebe, dok su jedni pristalice tradicionalnog pečenja rakije, drugi se oslanjaju na moderni izvor sveopćeg znanja tj. Internet i u njemu traže onaj nedostatk znanja koji je tradicionalno bio prenošen sa koljena na koljeno. Pošto i sam pripadam onom dijelu ljudi koji su bili više zaokupljeni pečenjem na roštilju nego pečenjem rakije,ništa mi dugo nije preostalo nego da se pouzdam u stari dobri „google“.Utipkam, kako ispeći dobru rakiju od šljiva, i gle čuda moderna mašinerija mi izbaci 14 600 naslova koji su vezani za pečenje rakije.Moram priznati bio sam iznenađen brojkom tekstova koji su napisani na ovu temu.Očito da je naše ne znanje ili naše zanimanje za samo pečenje rakije ogromno.Na kraju ovog teksta sam prenio sa jednog portala detaljnija objašnjenja pečenja rakije,a ja ću Vam pokušati objasniti nekoliko metoda koje smatram veoma važnim za dobijanje čiste i dobre šljivovice.

U onom dijelu Bosanske Posavine iz koje potičem, veoma mala pažnja se posvećivala komovini-komu kako kažemo.Po mome mišljenju veoma važnu ulogu ako ne i najvažniju ulogu ima upravo komovina-kom. Jer kako ćete dobiti dobru rakiju ako nije došlo do pravog vrenja komovine.

      Prvo morate imati na umu da različite vrste šljive daju različitu rakiju i naravno različite komovine.Kod nas u zastupljene uglavnom tri vrste šljive i to ranka,ova vrsta šljive daje nešto slabiju rakiju od ostalih vrsta šljive ali je jako prijatna za piti sa blagim okusom šljive.Madžarka je opet sorta šljive koja daje veoma jaku rakiju ali u toj jačini je izgubila onaj okus šljive koji ima ranka.Kod nas se izbjegavalo miješanju ove dvije vrste rakije,mada kombinacija ovih dviju vrsta rakije daje visoko kvalitetnu rakiju dovoljne jačine i lijepog okusa šljive.Ukoliko ste u mogućnosti poslije destiliranja/pečenja rakije,tu istu rakiju držati u hrastovom buretu, dobićete visoko kvalitetnu rakiju svijetlo žućkaste boje koja će blago promijeniti boju i aromu.Kod nas je još zastupljena sorta šljive Stenly-stenlej, ova vrsta šljive je lijepog izgleda,nešto veća od ostalih vrsta ali je najlošija za pečenje rakije,ova sorta je prvenstveno za jesti i za pravljenje različitih marmelada.Mnogima nije poznato da ova sorta šljive ima jako slabu košpicu,pa tako može se desiti ako ste prekoračili maksimalno vrijeme vrenja komovine da dođe do pucanja košpica u komovini a samim time do specifičnog,kiselkastog okusa rakije koje ima miris košpice, koje ne možete kasnije izdvojiti ničim iz rakije.

U kratkim crtama,kako ćete napraviti kvalitetnu komovinu. Poslije branja šljiva,idealno bi bilo u burad odlagati šljivu bez košpica.Ukoliko šljivu odlažete sa košpicama,šljivu gniječite gaženjem,nikako oštrim predmetom (ašovom) jer dolazi do pucanja košpica.Napunite burad skoro do vrha,10 cm ostavite praznog u buradima.Veoma važno je da u burad sa šljivama ulijete vode (otprilike 500 kg šljive- 30 l vode).Najidealnije je ako ste u mogućnosti dobro zatvoriti burad,jer tako sprečavate stvaranje pokrovine, pokrovina nije ništa drugo nego prirodno napravljeni poklopac koji odvaja komovinu od oksidacionoga kisika koji je u zraku.Znači ukoliko ste dobro pokrili najlonom burad i dobro stegli gumenim stezačima,dobro izlomili šljivu, vrenje komovine počinje odmah i ukoliko su temperature oko 20 stupnjeva završetak vrenja bi mogao biti završen za desetak dana. Samo pečenje rakije bi trebalo početi poslije dva tjedna,tako da vremenski period od branja šljiva i pečenja rakije ne smije prelaziti od 20 do 25 dana, ukoliko niste u stanju u tom periodu početi sa pečenjem rakije, morate komovinu konzervirati tako što ćete skinuti pokrovinu-čvrsti poklopac od komovine i pokriti najlonom.Završetak vrenja možete odrediti i vizuelno jer prestankom vrenja prestaje i izlazak iz komovine ugljen-dioksida,odnosno šištanja i stvaranja pjene u komovini.

     Toliko o tehničkim podatcima vezanim za pečenje rakije.Za mene je jedan od važnijih čimbenika ako ne I najvažniji,činjenica da tom prigodom pecaje navrati mnoštvo prijatelja na jednu čašicu,pri čemu se razmijeni par riječi oko pečenja rakije dok je ostatak konverzacije veselo I ne zlonamjerno zezanje oko svega I svačega.Stoga svaka tradicija koja treba biti nastavljenja nije puko činjenično stanje same tradicije, nego druženje koje smo zaboravili usljed prevelikog konzumiranja televizije,interneta i ostalih pomagala koja nas polako ali sigurno guraju u individualnu izolovanost.Da nam se to ne desi podržajem svaki vid tradicije pečenja rakije,igranja prstena,pečenja pečenke za Božić,pa sve do našeg jednogodišnjeg tradicionalnog druženja na Potočanskom prelu gdje su ljudi još ljudi a ne virtualno zamišljeni prijatelji sa facebooka i ostalih portala.

 

Pozdravlja Vas, vaš Boris B. Iko

 

Homepage Uhren
Aktuelles Datum

Ovdje se ne rađa

samo da se živi

 

Ovdje se ne živi

samo da se umire

 

Ovdje se ponekad

i umire da se živi

Potočani iz ptičje perspektive